乾燥米こうじ

あまざけに米味噌、塩麹に醤油麹もできるズバリ発酵食品！

福岡県産のうるち米を、一粒一粒丁寧に米麹にして、乾燥させることで保存性を高めました。

福岡県産の指定で仕入れたお米を当店で洗い、一晩水に浸けます。水をよく切り、1時間蒸し。種麹をふりかけて布に包んで一晩。翌朝よくほぐして3〜6時間ごとにお世話。さらに一晩過ごしたら、蒸し栗のようないい香り！こうして出来上がった自慢の米麹です。

米麹が完成（出麹・でこうじ）したら、部屋を移動してしっかり乾燥させました。乾燥しても麹の力はそのまま残っています。

米麹の中には麹菌が出した酵素がたっぷり含まれています。

麹の重さの1割のお水を足すことで、生の麹と同じように扱えます。